材料

• （7人分）
• 牛肉（すじ）1.3kg
• 玉ねぎ（縦半分）中サイズ1個
• セロリ（縦半分）1本
• 仕込み水適量
• ハウスギャバン ワイン香る デミグラスソース580g
• 八丁みそ50g
• （お好みで）赤ワイン500ml
• ハウスギャバン ラスエルハヌート適量
• バター（食塩不使用）60g
• 塩適量

つくり方

1. 1.鍋にたっぷりの水、牛すじを入れて火にかけ、沸騰して1分ほどしたらザルにあげ、表面についたアクなどの汚れをサッと洗い落とす。
2. 2.鍋にたっぷりの水、1.の牛すじ、玉ねぎ、セロリを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、あくを取り除きながら2時間ほどゆで、牛すじがやわらかくなったら取り出し、ゆで汁は濾して残しておく。牛すじは冷めたら食べやすい大きさに切っておく。
3. 3.熱したフライパンにバターを溶かし、ワイン香るデミグラスソース、八丁みそを加えて混ぜ、再び火にかけてひと煮立ちさせる。
4. 4.お好みで鍋に赤ワインを入れて火にかけ、半量になるまで煮詰め、2.のゆで汁500g、牛すじ、3.を加え、沸騰したら弱火にし、50分ほど煮て塩で味をととのえ、ラスエルハヌートを加えて混ぜ、器に盛りつける。